そばレシピ
原川慎一郎さん特製まかない蕎麦「にんじんと豆腐の野菜だしそば」
Text：Eri Ishida
Photo: Ariko Inaoka
用意するもの（4人前）
| ねぎ | １本 |
| にんじん | １本 |
| 万能濃縮うすだし | 1本分 |
| 乾麺宝来そば | 2袋 |
| ざる豆腐（きぬ豆腐でも代用可） | 200g |
| 塩 | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ゆず | 1個 |
| そばの茹で汁 | 大さじ2 |
| なたね油 | 適量 |
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１）野菜出汁をとる。ねぎの根と青い部分を切り分ける。
２）にんじんの茎の根元を切る。茎から葉を外し、茎の部分をざく切りにする。
３）1のねぎの根と青い部分、2のにんじんの茎を鍋に入れる。1リットルの水（分量外）を注いで火にかける。沸いたら中弱火にして15分ほど茹でたら火を止め、尾張屋の万能濃縮うすだしを1本分加える。
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４）乾麺宝来そばをたっぷりのお湯（分量外）で4分ほど茹で、冷水にとり、ざるに上げておく。
５）そばを茹でている間に、ソースを作る。ボウルにざる豆腐、塩ひとつまみを入れ、ブレンダーでピューレにし、ごま油を加えて混ぜる。
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６）別のボウルを用意する。ねぎの白い部分2cm分をみじん切りにする。ゆずを搾り、にんじんをすり下ろす。そばの茹で汁と塩ふたつまみを加える。
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７）なたね油を140度に熱して、にんじんの葉を素揚げし、パリパリになったら引き上げる。塩で味を調える。※フライパンで油を多めにして炒めてもよい。
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８）水を切ったそばを、もう一度軽く湯にくぐらせ、器に盛る。3の出汁を注ぎ、5の豆腐のピューレ（大さじ1くらい）と、6のにんじんのソース（大さじ1くらい）をかけ、へぎゆずと、7の揚げたにんじんの葉を載せて完成。
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